平常家中用的普通面粉，也就是中筋粉。做面条、水饺的是高筋面粉，馍馍、小笼包、生日蛋糕类全是低筋面粉，但是无需那麼严苛，一般的小麦面粉都能够凑活做。确实要想低筋的，就混点木薯淀粉，但混了木薯淀粉后就一定要用温开水揉面。
做馒头用中筋粉好。实际上，无论是高筋粉、中筋粉，還是低筋粉，他们都能够用于蒸馒头，仅仅做出去的口味会各有不同罢了。而蒸馒头时要的中筋粉会比较多，一是中筋粉中营养成分并不是很低，二是中筋面粉做馒头得话实际操作起來会非常简单。用中筋面粉做馒头的情况下，小麦面粉和水的占比能够简易的控制为2:1，而高筋粉延展性较强，所放水的是多少不容易实际操作。
1、高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包，及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心。
2、中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松;一般中式面点都是采用，例如小笼包、馍馍、鲜面条等。(一般状况下目前市面上售的便是这类小麦面粉)
3、低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，色调较白，用手抓易结团;蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。
